醬香酒和碎沙的區(qū)別?

醬香酒和碎沙醬香酒工藝和口味都不同。醬香酒是以高粱、小麥為原料釀造的一種醬香型的白酒，酒質(zhì)粘稠，味道厚重。碎沙酒是把高粱原料稱為沙，用粉碎的高粱釀出的一種酒，口味略帶焦香，回味短暫。

醬香型白酒釀造工藝分為坤沙碎沙，醬香酒和碎沙的區(qū)別?

什么叫坤沙碎沙?

坤沙酒是用破碎率不超過百分之二十的糯高粱，經(jīng)過9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒的生產(chǎn)過程生產(chǎn)的酒。碎沙酒是用破碎的糯高粱蒸煮發(fā)酵釀制白酒，造酒周期短，前后取酒只有三四次，就完成釀造過程。

坤沙和碎沙都是醬香型白酒的一種工藝。按照工藝要求不同，還可以分為翻沙等四種！其中坤沙的檔次最高。碎沙相對于檔次較低。

醬香型白酒釀造工藝分為坤沙碎沙，醬香酒和碎沙的區(qū)別?

醬酒工藝四沙都是哪些?

醬酒按照工藝，可分為坤沙、碎沙、翻沙、竄沙四種。工藝不同，釀出的白酒在各方面都會有差異。坤沙是由完整顆粒的紅纓子高粱釀制。代表酒：飛天茅臺、國臺青云酒等。碎沙是打碎后的高粱，即把高粱碾碎后，打磨成粉狀。代表酒：茅臺王子酒、茅臺系列酒貴州大曲、賴茅等。翻沙中的“翻”是指用丟棄的酒槽與新酒翻炒后釀出新酒的工藝。代表酒：茅臺迎賓酒等。竄沙是用坤沙酒第九次蒸煮之后丟棄的酒槽加入食用酒精蒸餾之后的產(chǎn)品。代表酒：市場上廉價酒基本都屬于竄沙酒。

醬香型白酒的釀造工藝?

1、大曲醬香酒的釀造工藝使用高溫大曲藥糖化發(fā)酵劑，高溫大曲藥分為三種類型釀造周期為一年一次，二次投料(下沙和糙沙)，二種發(fā)酵(堆積發(fā)酵和入窖發(fā)酵)，三種典型體(醬香、醇甜、窖底)，三十天發(fā)酵，四十天制高溫大曲藥，五月端午踏曲，六個月以上陳曲，七種酒摘，八種加曲發(fā)酵，九種蒸煮，十種工藝特性。 1、大曲醬香酒的釀造工藝使用高溫大曲藥糖化發(fā)酵劑，高溫大曲藥分為三種類型釀造周期為一年一次，二次投料(下沙和糙沙)，二種發(fā)酵(堆積發(fā)酵和入窖發(fā)酵)，三種典型體(醬香、醇甜、窖底)，三十天發(fā)酵，四十天制高溫大曲藥，五月端午踏曲，六個月以上陳曲，七種酒摘，八種加曲發(fā)酵，九種蒸煮，十種工藝特性。

一、坤沙坤沙工藝專業(yè)術(shù)語為醬香大曲酒，是釀制醬香型白酒工藝中最好的，它的出酒率不高酒的品質(zhì)卻極其好;該工藝精髓被稱為12987工藝。“12987545”，代表的意思是：一年的生產(chǎn)周期、二次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒、五年窖藏、四輪勾調(diào)、五斤糧食釀出一斤酒。坤沙工藝釀制醬香型白酒需要經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、兩次投料，總共有30道工序整個釀制周期長達(dá)一年。七次取出來的酒要窖藏三年以才能成為基酒，然后再進(jìn)行勾兌才能到達(dá)其較佳風(fēng)味。 ? 一年出的七次酒混合在一塊兒使其味道豐富、層次多、醬味兒突出。坤沙傳統(tǒng)釀造工藝的是中國釀酒人的智慧結(jié)晶，喜歡喝醬香型白酒酒就得喝坤沙老酒，其來自于歷經(jīng)歲月積淀而形成的獨(dú)特傳統(tǒng)釀造技藝，致使坤沙酒“醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”，深受世人的青睞。二、碎沙碎沙是指被碾碎的高粱，就是把糧食打碎了，這樣容易發(fā)酵出酒非?？?，也算是速成工藝，而且出酒率比坤沙有了大幅的提高。相比正統(tǒng)醬香來說，口感上要單薄不少層次感單一，口感純凈。空杯留香時間短，容易出現(xiàn)雜香味。不像坤沙酒那樣濃郁、醇厚、細(xì)膩、豐富。三、翻沙翻砂酒就是把坤沙的最后一次取酒后剩下的酒糟酒糟加入一些新高粱和新曲藥再蒸一次釀出的酒。也有用碎沙的酒糟再蒸一次的，它的焦糊味兒就特別明顯，然后香氣非常的短，所以遇到醬香特別突出，后衛(wèi)非常短的就要小心了。好的翻沙酒入口苦重、略帶漆味感焦苦香明顯、糟臭不露頭，尾略有焦臭糟香味。四、串沙用廢棄的酒糟加食用酒精進(jìn)行蒸餾，出來的酒就是串酒了。也被稱為固液法配置酒一般都是用香精香料勾兌，調(diào)成醬香味道，冒充醬香酒，這種醬酒的品質(zhì)極差，成本特別的低廉!

醬香型白酒的釀造方法?

醬香型白酒主流有四大釀造工藝：坤沙、碎沙、翻沙、串沙。一、坤沙坤沙工藝是釀制醬香型白酒工藝中最好的一種，坤沙工藝釀制醬香型白酒需要經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、兩次投料，整個釀制周期長達(dá)一年。七次取出來的酒要存放三年以上，才能成為基酒，然后再進(jìn)行勾兌。二、碎沙碎，字面意思破碎的意思，碎沙是指被碾碎的高粱。是指將原料100%破碎，打磨成粉狀。碎沙工藝，破碎的高粱非常容易發(fā)酵，也算是速成工藝，而且出酒率比坤沙有了大幅的提高。三、翻沙翻，翻來覆去（也形容多次重復(fù)），翻沙，是指用坤沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟，再加入一些新高粱和新曲藥，釀出的酒。等于是廢物再利用，“廢渣”翻身變“好料”，“翻沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率高，品質(zhì)差。四、串沙串，多個同類東西串在一起，串沙酒同時也叫串香，則是用坤沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟，加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品（和翻沙的區(qū)別是沒有用到糧食，直接酒精勾兌）。有的甚至是直接用食用酒精加水和香精香料勾兌而成。